Les variétés

L’ arabica

Le caféier d'Arabie est un petit arbre de moins de 9 m de haut, qui apprécie l'ombre de grands arbres. Ses fleurs blanches, suaves, sont groupées et ses fruits sont des baies, appelées « cerises ». Le Coffea Arabica pousse dans des régions très pluvieuses situées entre 900 et 2000 mètres d’altitude. Il se développe sur des sols riches en minéraux à une température constante d’environ 20°C. L’Arabica est un café réputé très répandu couvrant les ¾ de la production mondiale. Ses qualités les plus évidentes sont un goût sucré, un arôme enrichi ainsi qu’une faible teneur en caféine. Le grain est plat et doté d’un sillon en forme de ‘S’ alors que celui du ‘Robusta’ est plus arrondi et présente un sillon droit.
 

Le robusta

Le ‘Coffea Robusta’ vient de régions moins élevées (entre 200 et 600 mètres au-dessus du niveau de la mer) et pousse même si les conditions climatiques sont moins favorables. Résistante cette plante nécessite moins d'entretien que le Coffea arabica. Comme son nom l’ indique le robusta et beaucoup plus puissant et concentré en caféine que l’arabica. La production de Robusta représente environ ¼ de la production mondiale. Originaire de l’Afrique, il est surtout cultivé en Côte d’Ivoire, en Ouganda, Angola et au Brésil. Un savant mélange des meilleures qualités de Robusta et d’Arabica permet d’obtenir un café parfaitement équilibré.